Warsaw Fissler Workshop 2011 ,,To cook, to eat – to have fun“

szkolenie

W dniach 28 – 30.06.2011 roku odbyły się warsztaty kulinarne Fissler Workshop 2011.

 

Centrum Konferencyjne DeSilva Piaseczno Plaza gościło ponad 100 sprzedawców naczyń kuchennych Fissler z całej Polski (Warszawa, Trójmiasto, Kraków, Rzeszów, Poznań, Lublin, Łódź, Białystok, Wrocław, Kielce, Toruń).

Prowadzącymi i trenerami za razem byli:

Armin Alexander Auer – ambasador marki Fissler w Niemczech ; mistrz kucharski , prowadzący warsztaty kulinarne dla znanych producentów artykułów gospodarska domowego w Niemczech , współpracujący także z sieciami handlowymi detalicznymi

Marina Stach – Sales Manager Fissler Niemcy ; trenerka zespołów sprzedażowych  naczyń kuchennych marki Fissler za granicą

Peter Obranec – Sales Manager CEE Fissler

Jerzy Konecki – Przedstawiciel Fissler w Polsce

Warsztaty miały na celu dalsze pogłębienie i  zaznajomienie pracowników pod kątem praktycznego wykorzystania zalet i możliwości naczyń kuchennych Fissler w codziennym użytkowaniu w kuchni.

W programie było wspólne gotowanie potraw według autorskich przepisów Armina Auera przy wykorzystaniu naczyń i akcesoriów kuchennych marki Fissler oraz wymiana praktycznych doświadczeń w zakresie wiedzy o produktach i ich konkretnych zastosowaniach.

Przepisy:

Risotto z gorgonzolą i łososiem miodowo-szałwiowym

(szybkowar Fissler)

Składniki:

  • 200 g cebuli
  • 300 g oliwy z oliwek tłoczonej na zimno, extra vergine
  • 600 g ryż do risotto (arborio)
  • 1,5 l gotowego bulionu drobiowego, 10 g proszku na 500 ml
  • 500 g gorgonzoli
  • 80 ml białego wina
  • 4 ząbek czosnku
  • 20 g soli kamiennej
  • 4 g świeżo zmielonego pieprzu
  • 20 g świeżo posiekanej pietruszki
  • 120 g listków szałwii pociętych na drobne paseczki
  • 2,5 kg filetu z łososia
  • 20 g soli kamiennej
  • 8 g świeżo zmielonego pieprzu
  • 60 g mąki kukurydzianej do obtoczenia ryby
  • 60 g oliwy z oliwek do smażenia
  • 30 g masła
  • 60 g miodu
  • 60 g soku z cytryny

rissoto

Przygotowanie:

1.) Cebulę pokrojoną w kostkę zeszklić na oliwie z oliwek, dodać ryż, a następnie zalać

bulionem. Przez 5 minut gotować w szybkowarze na poziomie II.

Następnie uszlachetnić pozostałymi składnikami i doprawić. Na koniec rozmieszać ze świeżą

pietruszką.

2.) Łososia pokroić na kawałki szerokości ok. 2,5 cm. Przyprawić solą i pieprzem, następnie z

obu stron posypać paseczkami szałwii. Obtoczyć mąką na płaskiej misce lub głębokim

talerzu, a następnie przez 3-4 minuty obsmażyć w gorącej mieszkance oliwy i masła. Dodać

miód, a następnie doprawić sokiem z cytryny.

Ułożyć na podgrzanym talerzu. Można ozdobić ziołami i pomidorami.

Podawać z orzeźwiającym, lekkim białym winem, np. Soave.

risotto_szybkowar

Owocowe ragout z kremem z mascarpone i cytryny

(szatkownica Fissler FineCut)

Składniki owocowego ragout:

  • 4 jabłko, soczyste / słodkie
  • 4 banan
  • 120 g ciemnych winogron
  • 60 g borówek
  • 3 cytryna
  • 100 g miodu
  • 2 wiązki melisy / mięty
  • 6 łyżka rumu
  • Składniki kremu
  • 1,5 kg chudego twarogu
  • 600 g mascarpone
  • 300 ml śmietany
  • 200 g miodu
  • 3 cytryna, sok i skórka
  • 2 strączki wanilii, miąższ
  • 3 szczypty soli

ragout

Przygotowanie:

1.) Rozmieszać Mascarpone z twarogiem, dodać wszystkie składniki oprócz śmietany.

2.) Ubić śmietanę, rozmieszać z resztą składników. Odstawić w chłodne miejsce.

3.) Owoce włożyć szatkownicy FineCut razem z sokiem z cytryny i miodem, przeciągnąć ok. 5

razy.

4.) Ragout i krem można ułożyć w pucharkach warstwami. Podawać z listkiem mięty.

finecut1

 

Medaliony wieprzowe z sosem musztardowym

(patelnia Fissler Crispy)

Składniki:

  • 2 kg filetu wieprzowego, czystego
  • 15 g przyprawy grillowej
  • 200 g cebuli
  • 30 g masła
  • 30 g średnio ostrej musztardy
  • 300 ml gotowego bulionu warzywnego (20 g proszku na litr wody)
  • 300 g Creme fraiche 30%
  • 10 g soli kamiennej
  • 4 g czarnego, zmielonego pieprzu
  • 10 g listków pietruszki
  • 30 g kiełków rzodkiewki
  • 1200 g bagietki orkiszowej (pełnoziarnistej)

medaliony

Przygotowanie:

1.) Filet pokroić na plastry dwucentymetrowej grubości. Patelnię Crispy podgrzać w średniej

temperaturze (Rada profesjonalisty: Kiedy patelnię skropimy wodą, krople zaczną

podskakiwać).

2.) Ułożyć mięso bez tłuszczu na patelni, i tak długo smażyć, aż odejdzie do dna patelni.

Odwrócić, dalej smażyć, doprawić. Zdjąć mięso z patelni, odstawić na parę minut.

3. ) W sosie pozostałym ze smażenia cebulę pokrojoną w kostkę zeszklić na maśle, dodać

cebulę, rozmieszać, zalać bulionem lub wodą. Na koniec uszlachetnić Creme fraiche i do

smaku doprawić solą i pieprzem.

Medaliony podawać z sosem i bagietką.

cryspi

 

Naleśniki z rabarbaru napełniane sosem z truskawek

( patelnia do naleśników Crepe)

Składniki:

  • 6 naleśników
  • 150 g mąki
  • 20 g cukru pudru
  • 1 szczypta soli
  • 4 jajka
  • 40 g roztopionego masła
  • 250 ml mleka
  • masło
  • rabarbar wypełnienie:
  • 750 g rabarbaru
  • 1 wanilia
  • 30 g cukru
  • Pudding waniliowy 1-2 łyżeczki
  • sos truskawkowy
  • 500 g świeżych truskawek
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 1 łyżka likieru pomarańczowego lub soku pomarańczowego
  • 50 g prażonych migdałów

nalesniki

Przygotowanie:

1. Mąkę i cukier puder na naleśniki, wymieszać z pozostałymi składnikami i pozostawić do

spęcznienia na 10 minut ; umyć truskawki.

2. Na sos puree z owoców z cukrem pudrem polać likier pomarańczowy.

3. Umyć rabarbar i pokroić w małe kawałki. Pokroić wanilię wzdłuż , zeskrobać nasiona

wanilii.

4. Gotować kawałki rabarbaru z 75 ml wody, cukier, wanilia i nasiona wanilii pozostawić na 5

minut pod zamkniętą pokrywką. Wyjąć wanilię .

5. Zmieszać proszek pudding z 2 łyżeczkami wody i duszonym rabarbarem

6. Włożyć masło do specjalnej patelni do naleśników i przygotować cienkie naleśniki.

Udekoruj ciepłe naleśniki duszonymi rabarbarem, zwiń je i serwuj je z sosem

truskawkowym i migdałami i / lub cukrem pudrem.

crepe1

 

Zupa z marchwi z sokiem pomarańczowym

( szybkowar Fissler)

Składniki:

  • ½ pęczki szczypiorku
  • 500 g marchwi
  • 300 g ziemniaków
  • 50 g selera
  • 750 ml bulionu z warzyw
  • 250 g soku pomarańczowego
  • 1 imbir
  • ½ papryka chili
  • 200 ml mleka kokosowego
  • 15 g masła
  • pietruszka lub rzeżucha
  • Sól, pieprz

zupa1

Przygotowanie:

1. Pokroić marchew, ziemniaki i seler w plastry o grubości 1 cm. Umyć dymki, grubo

posiekać. Obrać i zetrzeć imbir. Usuń z chilli nasiona i drobno posiekać.

2. Rozgrzać garnek ze stali nierdzewnej z masłem do 2 / 3 maksymalnej temperatury.

3. Podsmażyć jako pierwsze dymki .

4. Dodać resztę warzyw i smażyć krótko potem dodać wywar z warzyw i sok pomarańczowy.

5. Przyprawić tartym imbirem i chilli. Gotować zupę w szybkowarze na łagodnych ustawieniu

( stopień I) na 10 minut.

6. Otworzyć szybkowar ; dodać mleko kokosowe do smaku , doprawić puree.

Udekorować świeżą, posiekaną natką pietruszki lub rzeżuchy.

szybkowar2